20年厨坛打拼,一个农民工的中国烹饪大师之路

英才故事  第004期 作者:周宗贵 时间:2018-07-05

▲烹饪大师 范正荣

20年厨坛打拼

有梦/也有诗和远方 

20年前,24岁的四川农民工范正荣闯海谋生时,只是海口一家餐馆做洗碗勤杂工。20年后,范正荣依靠不懈努力已经成长为海南知名大厨,获得的各种专业技术职务和荣誉称号让人目不暇接。最显眼的一张官方名片是:海南南方航空基地南航食品有限公司行政总厨。

这是一个难得的励志故事。

回首过去20年的奋斗历程,范正荣感慨万千。他说,谁都有梦想,谁都希望实现自己的梦想,最终有人成功,有人失败。运气固然重要,但坚强的意志是成功的决定因素。困难时,要不畏艰险迎难而上;顺利时,要不骄不躁淡泊低调。职业没有高低贵贱,把菜做好,同样可以实现人生价值。咬定青山不放松,范正荣终于在海南厨艺界闯出了人生的一片新天地。

人生必须掌握一项技能

出生于1974年的范正荣,原是四川省荣县长山镇平滩村村民。中学毕业后,由于家境贫寒,无法继续读书,范正荣便外出打工。在铁道部下属企业干了几年,做过临时工,当过司机。1998年4月,范正荣只身到海南闯荡。海口,对范正荣是座完全陌生的城市。范正荣人生地不熟,举目无亲,既没有学历,又没有技能,一些单位甚至需要由本市户口的居民担保才敢录用。想找到一份如意的工作,谈何容易?海口求职屡屡遭拒,所带的钱很快花得所剩无几。为了节省开支,范正荣每天只能以面包、方便面或酱油拌稀饭艰难度日,晚上没有就地方睡,他花4块钱蜗居过小录像厅,也曾枕着报纸露宿过公园凉亭。

清晨,范正荣被刺目的阳光唤醒。看着街头熙熙攘攘的人群,范正荣不知在茫茫天地间如何立足。看到许多闯海的匆匆过客,范正荣深深意识到:要避免大浪淘沙的命运,就必须尽快掌握一项基本的技能。

偷学厨艺 渴望成为厨艺大师

为求温饱,范正荣降低求职门槛,应聘到海口市海甸岛一家东北人开的餐馆洗碗刷盘,包吃住每月工资300元。

作为一名洗碗工,我能做什么?——范正荣经常这样问自己。

溜炒焖蒸调人间绝味,雕龙刻凤烹天下佳肴。听着厨房里刀斫油爆的齐鸣声,看着大厨在灶间挥铲舞勺的身影,范正荣想起“360行,行行出状元”的名言。范正荣书读得不多,但上进心却不比别人少。他希望有一天自己也能站在灶台边,将最原始的食材,炮制成食客们盘中的佳肴,舌尖上的享受。

 ▲范正荣专注、认真地炒菜

范正荣立志学厨。为得到老板认可和支持,范正荣每天除了在场内场外来回奔走收拾盘碟洗干净,分外的事情也抢着干。厨师们午休时,范正荣用烂菜叶练习切工;没有原料练手,范正荣握着空瓢练习颠锅。范正荣聪明,勤奋,刻苦,悟性好,赢得了师傅的好感。闲暇时,师傅也给他一些掌勺做菜的机会。范正荣愈发刻苦钻研。有时候一个菜品琢磨不透,他会偷偷花钱去外面餐馆反复试吃,直到把内在的制作规律搞懂弄通。    

每天,范正荣做完本职工作,就和同事们切磋厨艺,满屋子的烹饪类书刊、杂志,是他下班后消磨时光的唯一爱好。空闲时,他会上网研究菜单,观看烹饪类大赛视频。有了机会,他还会与同事一起赴外省市交流学习。范正荣认为,提高厨艺没有捷径可走,唯有多问多学多实践,勤学苦练,将理论和实践相结合,才能使烹饪技术得到质的提升。范正荣学厨,没有专门拜过师傅,遇上比他技术高的师傅,他都会虚心请教。  

过去人们的吃,以果腹为主。而现代人除了要求口感到位,色泽美观,搭配合理,还讲究绿色营养,健康养生。范正荣总是积极掌握顾客饮食偏好,了解最新行业动态,精心烹饪,不断创新菜品。         

范正荣做的每一款菜肴,从菜单设计到口味搭配,从烹调手法到出盘装饰,或冷却包装,菜温、菜色、口感变化,一环一扣,都经过反复实践探讨,以保证让顾客满意。

宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。范正荣很快掌握了东北菜的基本烹饪技巧。为了掌握全国各地更多菜肴的烹调方法,范正荣通过各种方式,为自己制造学艺机会。他曾经独自闯荡厨坛,走过数十家大小餐馆、酒店,进行“剽学”,厨艺日益精湛。

随着视野的不断开阔,作为一名厨师,范正荣不仅关心厨房内每一道菜肴的色香味,还要关心厨房外餐桌的大小,餐具、餐桌的搭配协调,餐厅的摆设、装饰,为顾客创造一个舒适的用餐环境,达到心情和胃口的双重享受。    

出名后,前来求教的同行络绎不绝,范正荣毫不吝啬。不管是从别人那里学来的知识,还是自己研究出的独门技巧,范正荣都倾囊相授,以分享为乐。他把互相探讨厨艺,振兴特色菜肴,看作是人生一件很快意的事情,既是与朋友分享美食,也是与闯海人分享时代盛宴。  

与航空餐饮结下不解之缘

范正荣凭着顽强的意志,勤学苦练,厨艺水平突飞猛进。几年功夫,已经深谙北方菜、川湘菜、粤菜等菜系烹饪技巧,被各大酒店聘任为主厨,逐渐在海南厨艺界崭露头角。2003年,范正荣参加成人高考学习,获得了酒店管理大专文凭。

2004年,范正荣正式进入海口南航酒店担任厨师长一职,从此与航空餐饮结下了不解之缘。

 ▲美味的航空餐

随着航空公司之间的竞争越来越激烈,航空美食成为吸引乘客的“利器”之一。

许多人乘坐过飞机,却不知道航空餐是如何生产出来的。制作航空餐是一个严格而又复杂的过程,尤其是配餐中的熟食配制最为独特:菜肴在地面的配餐公司制作完成后,不能马上装盒,必须待菜肴冷却到O摄氏度以下方可依次进行配制、冷藏或保鲜,送上飞机后,还需进行烤箱的二次加热,并严格执行“150摄氏度+15分钟”的加热标准,功课做足后才能被派发至乘客手中。

 ▲航空配餐

范正荣在航空配餐时,致力于通过科学配制、材质改良和程式的精确执行,保障菜肴在二次加热后鲜亮如初,赋予航空餐更多贵族气质,令乘客在味觉和视觉上同时达到美的享受,从而提升乘客好感度,为整个航空公司乘行质量加分。

由于工作认真出色,2011年,范正荣正式升任为海南南方航空食品有限公司生产部总厨,年薪近十万元。此时,范正荣面前曾经先后伸来过十余条橄榄枝,有人开出高于南航公司两三倍的薪水想挖走他,都被范正荣谢绝。范正荣有着自己的坚持:“不是我不喜欢高薪,但无论哪一行,要做事,首先要做人!”范正荣十分感激海南南方航空基地南航食品有限公司行政总厨这个平台。这份坚持,也许让范正荣错过了很多富贵腾达机会,却促使他不断挑战人生新高度。 

20年厨坛打拼  硕果累累

厨海无涯,学无止境。即便在厨道上小有成就,范正荣仍然坚持每天充电,毫不懈怠。业精于勤而荒于嬉,行成于思而毁于随。范正荣坚持每天比别人多努力一点,今天比昨天再进步一点。汇涓流而成江海,积跬步而致千里,不断攀登厨道高峰。

如今,范正荣在海南厨艺界已经是大名鼎鼎。他不仅担任国家技能鉴定考评员、中国烹饪协会委员、海南省烹饪协会理事,还以中国名厨、中国烹饪大师、中式烹饪高级技师、高级营养师等专业技术职务和荣誉称号享誉海南餐饮业。

2009年11月,范正荣荣获全国烹饪技能竞赛海口赛区“金奖”;2010年6月,范正荣摘得全国烹饪技能竞赛全国总决赛“金奖”;2014年5月,在中国名厨精品展评活动中,范正荣凭借自己研发的新菜品——“丰收”斩获“最佳创新融合奖”;2014年12月荣获海南省绿色烹饪技能大赛“金奖”;2015年10月荣获海南省“琼菜大师”称号;2016年10月荣获“海南青年琼厨之王”称号,同时注册中国烹饪名师;2017年12月荣获海南国际美食博览会“国际十佳名厨”奖;2018年2月荣获南北厨王赛“南厨王”荣誉称号;2018年6月担任海南国际美食博览会国家级专家评委

▲努力付出,收获证书和肯定

范正荣已经在海口买下了房子、车子,有了一个幸福的四口家庭。在履职海南南方航空公司行政总厨的同时,自己开了一家小饭馆,成为朋友聚会和切磋厨艺的好地方,完全融入社会,成为海南大特区的新成员。

这一切,与20年前一个露宿公园的洗碗工、打工仔经历形成鲜明对比。分享范正荣的传奇故事,人们有惊讶,有赞叹,更坚信努力可以改变人生!范正荣的打拼经历,成为一代闯海人改变生活和命运的生动形象。 

没有梦,哪有诗和远方?

海南,一个令人向往的地方,但却不是人人都能轻易获得成功的地方。

20年前范正荣千里迢迢来到大特区寻梦的时候,他与许多人最大的不同,就是摒弃好高骛远,一步一个脚印,从社会最底层做起,靠不懈努力走向成功。身处逆境不忘艰苦奋斗,事业成功不忘农民本色,物质丰收不忘精神追求,自我发展不忘回报社会。范正荣的闯海经历打下了鲜明的时代烙印。

范正荣是社会转型期庞大的70后群体的一个代表人物。他在闯海中所经历的痛苦和煎熬,迷茫和失意,过去并不被人们关注。当鲜花和掌声降临时,人们才知晓了这背后故事,感受到机遇永远属于有准备的人。

一路行走,一路风雨,道路坎坷,苦愈弥坚,范正荣用自己勤奋和执着,实现一个又一个梦想,不断演绎着一个打工仔的精彩人生,也拨动着许多年青人的心弦。

▲范正荣接受采访

谈起今后打算,范正荣说:希望带领自己的厨师团队,挖掘海南原生态食材,汲取传统烹饪精华,融合现代餐饮理念,开发出独树一帜的品牌产品。

这是范正荣给自己树立的新标杆,也是他的新梦想和人生情怀。范正荣说:没有梦,哪有诗和远方?

范正荣的故事正在海口这座城市里继续,在许多年青人身上重复,他们在奋斗中寄托着对这座城市的情感和期待。海南是一块肥沃的土地,随着海南自由贸易区(港)的探索建设,必将会催生更多的范正荣脱颖而出。

作者:周宗贵,自由撰稿人

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