市场销售额翻番增长 海南养殖企业掘金预制菜新赛道

打开包装，将酸菜、鱼片放进锅中烹煮，几个简单的步骤仅需10分钟的时间，一道鲜美浓郁的酸菜鱼汤便可端上饭桌……即使是平日里不会做饭的“厨房小白”，也能像泡泡面一样方便快捷地享受到一份营养美味的大餐。

近几年来，预制菜市场上，“原产地新鲜地道食材”的预制菜产品几乎成为了市场爆品：海南特色的“椰子鸡汤”套餐、“海南鲷”优质水产品做出的酸菜鱼、脆肉海南鲷鱼片等预制菜品受到越来越多消费者的喜爱。短短几年的时间，海南养殖企业跻身预制菜市场亮出了不俗的成绩单，市场销售额连年上涨。市场的积极反馈，让海南养殖企业持续发力预制菜市场。

“华丽转身”

海南养殖企业发力预制菜

在海南上班的白领韩小姐，国庆时给远在他乡的亲友们下单了一份带有海南味道的礼物“椰子鸡汤”预制菜，“我的亲友们没来过海南，却很想品尝一下海南菜肴，这样的预制菜就很好，食材地道、味道地道，简单几步他们就能吃到海南的地道味道。”韩小姐说，“椰子鸡汤”预制菜得到亲友们的一致好评。

细心的消费者不难发现预制菜市场上一个有趣的现象：此前在全国预制菜市场上，卖得最火的预制菜多是以川、湘菜系为主的麻辣口味，而近年来，地方特色菜品逐渐发力创造新的“食”代，这样独具地方特色的预制菜也成为市场爆品。

“文昌鸡在全国特别是两广地区有比较响亮的名气，但如果光以毛鸡销售，文昌鸡的产业链是很短的，产品附加值不高。”海南绿然文昌鸡股份有限公司负责人张蝶说道，开发预制菜品，以光鸡、熟鸡的形式销售文昌鸡，延长文昌鸡产业链条，这是岛内各大文昌鸡养殖企业正在探索的新赛道。在海南绿然文昌鸡股份有限公司新投产的车间内就有一系列的预制菜品：以椰子水、椰子肉、文昌鸡、甚至还带着海南特色的小金桔、蒜蓉等材料的蘸碟组成了椰子鸡汤预制菜品、盐焗文昌鸡等等，这些产品近几年拉拢到不少岛外客户。

嗅到预制菜市场的商机，海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司正加快海口潭牛文昌鸡加工厂项目建设，项目建成后，不仅将大幅度提升文昌鸡的年屠宰加工能力，还将套购置屠宰加工设备、切块设备、分级包装设备、制冷设备等，为进一步拓宽文昌鸡预制菜市场奠定基础。该公司总经理张旭丽说，“建成加工流水线后，就能实现标准化生产，这也是文昌鸡产业融入农业现代化体系必须经历的过程。”

品牌加持

海南预制菜走向全国

前不久，由世界中餐业联合会指导、海南省商务厅主办的2022第十届良之隆中国食材电商节在武汉开幕，会上，优质食材“海南鲷”吸引来自全国湘、川、粤、鲁、徽、江浙八大菜系的厨师精英们以此进行厨艺大比拼，“海南鲷”品牌进一步打响。

“海南鲷”就是海南罗非鱼，海南良好的气候条件，造就了海南罗非鱼肉味清香少刺、无土腥味、肉质细嫩鲜美等特点。海南罗非鱼年产量非常高，而得到农产品地理标志登记保护后，产量更是逐年增加。此前，海南罗非鱼主要出口国外，2020年，为了快速打开国内市场，海南罗非鱼被正式命名为“海南鲷”。同时，海南有关部门支持行业协会和企业建立了“海南鲷”标准认证体系，正式推广海南鲷。

“有了海南鲷品牌的加持，让市场对海南的罗非鱼有了新的认识，我们的预制菜品凭借着过硬的原材料品质更受欢迎。”海南勤富集团总经理周云峰说，近年来，勤富集团的预制菜市场销售额逐渐增长20%左右，目前已有小酥鱼、烤鱼、调理鱼片、脆肉海南鲷鱼片等20多种产品。“我们通过与餐饮企业、调味料厂家联合开发，更能有针对性地贴合市场，满足广大消费者的需求；在今年冬交会上，我们的新奥尔良鲷鱼片、藤椒味脆鲷鱼块、麻辣鱼QQ均受到大众一致好评。”周云峰说道。

值得一提的是，近日，央广网、红餐产业研究院等联合发布了第二届中国餐饮产业红牛奖“2022年度预制菜领军企业”，海南罗非鱼养殖加工老牌企业——海南翔泰渔业股份有限公司入选50强。据了解，作为红牛奖的核心奖项之一，“2022年度预制菜领军企业”旨在挖掘国内实力强劲，在预制菜领域内有代表性的企业，最终评选出预制菜综合实力最强的50家领军企业。

“预制菜市场不仅在市场零售端还是餐饮端还将有很大的增长的空间，海南鲷优质的鱼肉品质作为优质食材跻身预制菜市场，前景十分开阔。近年来我们的预制菜市场零售额增长非常明显。”海南翔泰渔业股份有限公司副总经理刘子丹表示，公司目前预制菜品比较丰富，从烤鱼到零食即食类的休闲零食小鱼干等等，下一步公司还将加大预制菜品的研发。

全产业链打造

企业还将深耕预制菜市场

据统计，2022年1-8月，获“海南鲷”品牌认证的企业国内市场销售额接近4个亿，销售额较2021年增长了100%。

“海南鲷预制菜市场销售额增长很快。过去，海南鲷产品以鱼片形态出口为主，较为单一。如今，海南鲷的加工产品销售已经有了很大的提升，在产品的研发上也逐渐走向成熟，比如有适合清蒸焖煮的整尾冰鲜形态，适合煎炸的鱼块，适合做酸菜鱼的鱼片形态和符合当下大趋势的其他类型面包鱼、小酥鱼、免浆鱼块和各种调味鱼片等半成品预制菜等。”海南省水产流通与加工协会相关负责人介绍。

瞄准预制菜的蓝海市场，周云峰透露，海南勤富集团正斥资5个亿打造预制菜加工产业园，计划建成后投产水产品综合加工、畜禽加工、饲料加工、胶原蛋白加工等系列产品，进一步深耕预制菜市场。在预制菜赛道的布局上，公司销售渠道呈多元化发展，批发、零售、连锁餐饮、团膳、商超、电商渠道等销售方式不断扩张业务。“接下来我们还将会在加工技术上突破，让海南鲷鱼的口感更丰富。”周云峰透露。

但在预制菜市场上要争得一席之地，海南养殖企业还面临着诸多挑战。

多家养殖加工企业坦言，预制菜要发展，最核心的还是中央厨房工厂叠加冷链物流供应链，但对于海南而言，最难的是运输问题。屠宰后的冰鲜文昌鸡，必须以最快速度运往岛外市场。但琼州海峡的阻隔，无疑增加了运输成本，让文昌鸡在和内地肉鸡的竞争上不具备价格优势。同时，融资难、人才匮乏也是文昌鸡企业共同的心病。采访中，多家养殖加工企业负责人认为，海南预制菜起步晚、基础薄弱，且缺乏一套预制菜生产标准，海南预制菜想要奋起直追，还需要政府搭建更多的平台。