赵玉明：将“清补凉”一年卖到上亿元

英才故事第48期作者：李明时间：2019-05-16

在笔者来海南二十多年的印象中，“清补凉”是海南再普通不过的一道饮品。但就是这样一种本土最常见的饮品，却被海南椰语堂董事长赵玉明诠释成为一道深受市场欢迎的“高大上”的美食。椰语堂清补凉已成为海南知名品牌，并且创造出一条年产值过亿元的产业之路，成为海南饮食文化的一张名片。

▲赵玉明

“五一”前夕，笔者应约，对椰语堂董事长赵玉明进行了采访。

赵玉明对笔者说：“当前居民膳食结构正在由数量增长型向质量引领型转变，从吃得饱转变为更加注重吃得放心、吃得健康、吃得营养，多样化、优质化要求越来越高，对优质美食品牌的关注度与日俱增。近年来，椰语堂通过现代化的管理手段、产品标准化与不断创新以及匠心精神的挖掘，不断传承着海南饮食文化之美，受到了白领和游客们的追捧。我的最大愿景是把清补凉打造成全国响当当的品牌之一！”

最刻骨铭心的记忆是创业初期

赵玉明，四川绵阳人，1988年从西南大学园艺系毕业后，和大批怀揣梦想的青年一道，加入了“闯海”大潮。从踏上海南岛的那一刻起，浓浓的椰香就已印入他的脑海。他被分配到海口市园林研究所从事园林设计工作。

赵玉明回忆，那时候，工作比较清闲。说是园林研究所，其实没有什么仪器可供研究，只有2根试验管放在一间10多平方的屋子里。每月70元工资，也是画在工资单上，常常兑现不了。但与十万人才下海南相比，自己毕竟有一个正式单位。当时不少名牌大学毕业生，怀揣着一腔干一番事业的心愿来到海南后，由于找不到工作而餐风露宿。虽然研究所分给自己的是一间“天上下大雨，屋子下小雨”的房子，床是也用几块砖头支起来的，床板高低不平，但比起露宿街头的“闯海”人还算幸运，有个自己的窝。平时做饭，自己上山捡干枯的树枝生火，经常只吃稀饭，吃得最多的是猪头肉和市场退市后的剩菜，日子的艰辛可想而知。

有一天老父亲来到海口，看到在家乡十里八村被誉为状元的儿子，在海南竟过着如此艰辛的生活，一阵辛酸，伤心地偷偷抹泪。老父亲怕伤到赵玉明自尊心，哽咽着试探性地说，“娃，咱在海南享不了福，干脆回老家去，不丢人！”

赵玉明想到自己是西南大学学生会副主席，当时为争取分配到海南工作，还向校领导做了许多工作，这才领到了学校110元派遣费。现在生活是艰苦一点，怎能就打退堂鼓呢？

“我是农民的儿子，家里为了供我上学，不惜举债，我现在人生遇到一点困难，难道就被击退吗？不能，我一定要在海南坚持下去，干出一番成绩来！”赵玉明暗暗下了决心。

送走老父亲后，赵玉明更加努力工作，生活上更加节约。他一边在研究所工作，一边到市场上去寻找商机。一天傍晚，他第一次吃到令他惊叹不已、久久难忘的“清补凉”，海南美味小吃在他脑海中烙下深深的印象。

最高兴的事是帮家里还清了求学欠款

上世纪八十年代末，改革开放释放出的政策红利，让一批“闯海”人对生活有了新追求，事业开始转型。当时社会由计划经济向市场经济转型，许多公务员和事业编制的人选择了“下海”。

赵玉明在园林研究所工作四年后，萌发了离开体制的念头，经过反复考虑，最终选择了离开。

他用在大学学到的园林知识，帮助一家企业老板在工地上干一些技术活。刚开始，很多工友看不起他，说话阳阳怪气，对他冷嘲热讽，说一个名牌本科大学生，竟和我们这些没有上过学的人“抢饭碗”。说者无意，听者有心。面对工友的不理解他能忍受，可面对亲朋好友，赵玉明很长时间都不敢面对。

赵玉明回忆，当时很多人离开体制“下海”，大多数人都留了条后路，选择了“停薪留职”。也就是说，如果创业不成功，可以再回归体制。而赵玉明做得比较绝，他选择了“断奶”，放弃停薪留职，不留退路。

当时公职人员“下海”已经很普遍。人社部曾做过统计，1992年辞职“下海”者超过12万人，不辞职（停薪留职、兼职）“下海”者超过1000万人。许多体制内的人都勇敢地“下海”创业了，许多大学生也把创业作为人生的梦想。创业成为那个时代的鲜明烙印，由此也推动了民营经济的蓬勃发展。

在工地干活半年多，一个工程结束。老板看他吃苦肯干，为人诚实，工程结算后，便很大方地给他开工资3万多元。那时那刻，赵玉明拿着3万多元，感觉手上沉甸甸的，激动的不知道说什么好。这是他人生挣得的“第一桶金”，也使他成为亲戚朋友的榜样。虽然干得是农民工的活，不体面，没有编制，没有铁饭碗，工作不入流，但现在每每回忆起当初的决定，赵玉明从未后悔，认为值。

来海南的第五个年头，赵玉明第一次回老家过春节。他用人生赚得的“第一桶金”，不仅还清了家里为供他上高中、大学时欠下的全部债务，而且还给父母留了几千元的生活费。赵玉明觉得，那是他人生最幸福的时刻。

最立志的事业源自一次尴尬境遇

如果赵玉明坚持走专业之路，完全可以在海南建筑园林方面有所建树。一个偶然的机会，却改变了他的人生之路。

一天傍晚，赵玉明在海口市南航路和机场路交叉路口，看到一个卖“清补凉”的小摊，2块钱一碗。品尝之后，炎热和疲惫瞬间消失。从此，他暗暗喜欢上了路边的“清补凉”，对其情有独钟。

赵玉明回忆道，如果说第一次与美食结缘是路边小摊，那么真正让他立志将“清补凉”当成事业来做，源自6年前那次尴尬的境遇。

那天，他带着朋友去海口一个有名的大排档吃“清补凉”。正当大家都享受着美味时，身边的食客突然纷纷起身往外走，只听有人喊：“城管来了！”桌上的清补凉被丢的一片狼藉。

从那以后，一个念头在他心头萦绕。为什么海南“清补凉”只能是路边摊？为什么“清补凉”的经营方式大多为“夫妻店”，不能登大雅之堂？

“清补凉”是海南经典小吃之一，历史悠久。著名文学家苏东坡在海南生活期间，品尝过椰奶“清补凉”后十分赞叹，曾赋诗：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。“清补凉”富含多种维生素，清热解毒，润滑肠道，甜而不腻，爽滑润喉，冰凉可口。

赵玉明通过市场调研发现，在海南外来的美食品牌一个接一个，唯独海南本土品牌少的可怜。赵玉明经常陷入深思。“清补凉”的制作工艺能不能更科学？能不能通过传承和发掘，将“清补凉”打造成海南的饮食文化名片？就像一些名声响亮的甜品一样，可以自信地告诉所有人，这是来自海南的“清补凉”呢？赵玉明在调研时还发现，很多国外品牌饮品的材质，不如海南，这可能就是自己潜在的商机。

▲赵玉明深入陵水深山考察本地食材

2012年，赵玉明开始筹备打造椰语堂“清补凉”。赵玉明在海口、文昌、琼海等地做过无数次寻访，通过查阅大量史料，整理配方，又亲自做过数百次的试验、修改配方，还到广东等地学习改良制作工艺和外观设计。2013年春节后，“椰语堂”第一家门店终于在海口国贸路开门迎客，椰语堂“清补凉”一亮相便迅速走红，受到了白领和游客们的追捧。

▲椰语堂美味清补凉

第一家椰语堂专营店开张后，赵玉明决定要让椰语堂“清补凉”登堂入室。他清楚的记得，在望海楼商场招商时，负责招商的同志一听说是经营“清补凉”后，当即拒绝：“我们这儿进驻的都是知名饮食店，个个都是品牌，你那清补凉还是在路边卖得好。不是不给你面子，就是租金，你5元或10元一碗的清补凉。什么时候才能把铺面租金赚回来？”

听了这番话，赵玉明那不服输的倔强劲上来了，我偏要在海口最繁华的望海楼商场开一家“清补凉”专营店！经过几天的软磨硬缠，老板终于同意赵玉明在望海楼开店。他记得，当时装修门面时，一直不敢将“清补凉”的招牌露出来。直到商场开业的前一天晚上，才心惊胆战地把店名展露出来。

为了不失“清补凉”的本土和生态健康特色，赵玉明定位“椰奶原形不变”， “清补凉”不能少了令人唇齿香甜的椰香。他还成立了海口椰语堂食品营养科学研究院，对“清补凉”原材料深入研究，保留其传统、生态，以更加精致的形象呈现在世人面前。不少食客品尝后说，原来海南的“清补凉”也能“高大上”。椰语堂“清补凉”由此名噪一时。

▲椰语堂浓香美

最出彩的事是让“清补凉”登上大雅之堂

在赵玉明的苦心经营下，椰语堂“清补凉”在海南渐渐小有名气。

▲椰语堂获海南舌尖影响力地标美食名店

“清补凉不仅是最具特色的海南美食，还承载了我太多的记忆。”赵玉明说。

进入21世纪，人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。食品的营养价值，成为人们津津乐道的话题。为此，椰语堂“清补凉”的食材达13种之多，每种熬制时间、配比量、装盘、造型等都有严格的制作流程，如新鲜调制的椰奶，6小时内没有使用，将毫不犹豫地倒掉。

椰语堂是海南首家把以“清补凉”为代表的小吃精致化、系统化、标准化和研发体系化并进行连锁发展的企业。

如今，椰语堂“清补凉”等产品已实现标准化生产，并多次在全国各种重要场合和展销会上崭露头角。短短几年，椰语堂“清补凉”从偏安一隅的海南马路边的地方饮品，成为全国的时尚饮品，线上线下著名品牌。椰语堂“清补凉”的崛起，从一个侧面折射出人们饮食观的变化。

为开拓香港市场，在一次香港博览会上，省旅游委及各企业准备了数千份我省特色美食进行现场试吃、销售及宣传推广活动，发放了上万份海南旅游宣传材料，从“美食+旅游”的角度向香港民众推广海南。多位香港民众表示，椰语堂“清补凉”等新一代海南美食受到香港市民特别欢迎。

▲椰语堂为各种展会准备的精美小吃

▲椰语堂为各种展会准备的精美小吃

2015年，椰语堂罐装“清补凉”作为当年博鳌亚洲论坛专供产品。

2017年(第二届)海南国际旅游岛购物节在海口举行。赵玉明在新闻发布会上发言说，海南椰子天然健康营养，椰语堂融合了海南很多优秀名小吃，对“清补凉”进行了升级优化，打造成海南知名小吃，并将其作为展示和传播海南文化的优秀品牌和窗口。

▲椰语堂为海口秀英港滞留旅客送温暖

▲椰语堂为海口秀英港滞留旅客送温暖

2018年2月2日，国家外交部和海南省政府在外交部南楼三层举行“新时代的中国：美好新海南共享新机遇”外交部海南全球推介活动。在冷餐会菜单中，椰语堂的“清补凉”、冰淇淋凭借优秀品质，作为国宴中独具海南特色的精致风味小吃，送到了国家领导人及各国嘉宾的餐桌上，受到一致好评。2018年，椰语堂“清补凉”再次作为国宴餐品，提供给参加博鳌亚洲论坛年会的嘉宾。

▲椰语堂赞助海口马拉松竞赛

最期待的事是将“清补凉”推向全国

赵玉明认为，如今餐饮市场发展变化快，如果不与时俱进，就会失去主动权。以“清补凉”为代表的海南风味小吃，历史悠久，口味独特，市场潜力巨大。但是长期以来，海南餐饮业“墙内开花墙内红”。

近年来，一批致力于将海南美食推广出去的企业家们，以海南名小吃为绝活，打造海南特色饮食，逐步跨过琼州海峡。

椰语堂近年已在海口、三亚、沈阳、广东、河南、河北等地开设了近30家连锁店。由于其浓郁的海南特色和优秀品质，受到市场追捧，一年产值逾亿元。

▲赵玉明接受人民日报-数字人物专访

▲赵玉明接受人民网-人民电视专访

▲赵玉明接受腾讯新闻直播间采访

▲赵玉明接受新浪财经专访

椰语堂椰奶“清补凉”等六款小吃还被中国烹饪协会、海南省烹饪协会、海南省琼菜研究中心评为海南琼菜（风味小吃）一级品牌名店和海南名小吃、中国名小吃、中国地域十大名小吃代表品牌等，成为海南饮食文化的传播使者，海南国际旅游岛本土文化的一张靓丽名片。

赵玉明的最大愿景，是把“清补凉”打造成全国响当当的品牌之一。计划用5年时间在全国打造1000家连锁店。

“易拉罐装清补凉已经正式上市了，这是我们一个全新的尝试。一个品牌要想走得更远，必须用产业化的方式，并为其注入文化内涵，时刻保持感恩和敬畏之心，用匠心打造每一份清补凉。”赵玉明说。

赵玉明表示，伴随着全球化和现代化进程的加快，当今世界已经你中有我、我中有你。海南要想将美食蛋糕做大，一方面需要品质坚守和价值追求，一方面离不开“走出去”的信心和勇气。在扩大开放中争取更大的发展空间，提升海南品牌的影响力和知名度，进一步激发海南企业的活力，正是“海南品牌中华行”的孜孜追求。让椰语堂产品不仅有使用价值和经济价值，还要有社会价值，才具有更大的市场潜力。

▲赵玉明与香港、好莱坞艺人在椰语堂

赵玉明称，身处变革时代，转型的压力，创新的挑战，考验着每一个人。椰语堂“清补凉”科学配比食材营养，让市民游客在边吃边逛中，体验和品赏到地方风情美食的韵味，感受本土餐饮文化的内涵，了解到海口市饮食文化世代传承的精湛手艺和一丝不苟的匠心精神。

▲赵玉明获海南餐饮杰出匠心人物奖

为了不断满足消费者的需求，2015年，赵玉明创办了“椰语堂食品营养科学研究院”，并与海南大学食品学院成立联合研发中心，聘请专家为椰语堂建立科学的产品结构和生产研发体系。目前椰语堂已开发了30多个小吃品种，并储备了下一代产品。每年还会根据消费者的大数据分析，采取淘汰机制，不断替换新品，保持品牌活力。让椰语堂赵玉明实现年轻、时尚、新兴和传统美食的有机融合，让美食小吃彰显海南魅力。